Ricotta pannenkoekjes
Ricotta is een kaassoort, of eigenlijk strikt gezien niet, maar ik hou het voor het gemak even op een kaassoort. Neutraal van smaak waardoor je het in zowel hartige als zoete gerechten kan verwerken. Ricotta bevat veel eiwitten, handig voor de sporters onder ons. De romige textuur geeft een 'fluffy' en luchtig effect aan je baksels, zoals dus deze pannenkoekjes.
Recept voor 2 à 3 personen
Ingrediënten
100 gram speltbloem
250 gram ricotta
2 eieren
150 ml amandelmelk
1 tl bakpoeder
1 tl vanille essence
1 el honing
Kokosolie
Benodigdheden
Handmixer of blender
Mengkom
Grote koekenpan
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten, op de kokosolie na, met een handmixer tot een glad beslag. Bak hier vervolgens in kokosolie pannenkoekjes van, 3 tegelijk in de pan. Draai om als de bovenkant een beetje droger wordt.
Optioneel
Lekker met vers fruit, kwark, honing of een beetje poedersuiker.