Hartige Pompoen Pancakes
Pumpkin everything! Alhoewel ik pompoen over het algemeen combineer met zoete dingen, leent pompoen zich er ook prima voor om te gebruiken in hartige gerechten! Pompoen en geitenkaas is best wel een gouden combi al zeg ik het zelf. Deze pannenkoekjes zijn perfect als lunch! Vullend, gezond en makkelijk van te voren te bereiden. What more could you ask for :)?
Recept voor 1 persoon
Ingrediënten
200 gram pompoen (gekookt en afgekoeld)
50 gram boekweitmeel
150 ml (haver) melk
1 ei
1 tl bakpoeder
peter/zout naar smaak
4 takjes peterselie
30 gram zachte geitenkaas
Kokosolie (om in te bakken)
Benodigdheden
Blender
Koekenpan
Bereidingswijze
Doe de pompoen samen met met het ei, de havermelk, boekweitmeel en bakpoeder in de blender en blend tot een egaal beslag. Doe het beslag in een kom. Snijd de takjes peterselie fijn en brokkel de geitenkaas fijn. Roer dit door het beslag heen en voeg peper/zout naar smaak toe.
Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak drie pannenkoekjes per keer in de pan. Bak op laag vuur en draai voorzichtig om als de bovenkant wat droger wordt.
Optioneel
Combineer met een halve avocado.